Pflegetipps

Pflegetipps: So bleibt dein Messer scharf und langlebig

Tipp #1 – Nur Handwäsche!
Hochwertige Japan Messer oder handgeschmiedete Messer dürfen nicht in die Spülmaschine! In der Spülmaschine wird dein Messer beschädigt, da es oxidiert und die zumeist verwendeten Holzgriffe aufquellen und sich unter Umständen von der Klinge lösen. Reinigen solltest Du dein Messer nur von Hand mit einem feinen Schwamm, lauwarmem Wasser und bei Bedarf ein wenig Spülmittel.

Tipp #2 – Japanische Messer immer abtrocknen
Nach dem Spülen sollte das Messer sofort abgetrocknet werden, um Rostbildung zu vermeiden. Dies gilt auch für hoch rostträge Messer, denn auch hier kann Rostbildung nicht komplett ausgeschlossen werden.

Tipp #3 – Flexible Schneidunterlage für deine Klinge
Um zu vermeiden, dass Deine japanische Messerklinge stumpf wird, solltest Du immer auf einem Holzbrett oder Kunststoffbrett schneiden. Unterlagen aus Metall, Glas, Marmorplatten oder Porzellan können nicht nachgeben. dadurch wird die Klinge schneller stumpf. Empfehlenswert sind vor allem Unterlagen aus weichem Holz.

Tipp #4 – Japanische Messer richtig lagern
Du kannst deine Messer z.B. in Messerblöcken aus Holz, in der mitgelieferten Messerbox oder in ein Tuch eingewickelt lagern. Achte darauf, alle potenziellen mechanischen Einwirkungen, die das Messer verkratzen könnten, zu beseitigen. Magnetisierung Deiner Messer durch magnetische Messerregale solltest Du vermeiden, da eine Magnetisierung des Messerstahls das Schärfen deiner Messer erschweren kann.

Tipp #5 – Nur Wasserschleifsteine!
Auch das schärfste Messer bleibt nicht für immer in seinem Auslieferungszustand und muss von Zeit zu Zeit nachgeschärft werden. Das Schärfen von japanischen Messern sollte nur mit Hilfe von Wassersteinen durchgeführt werden. Hier gibt es diverse Schleifsteinoptionen, von groben bis zu sehr feinen Körnungen. Auch das Bindemittel der Schleifsteine ist entscheidend, nicht nur die Körnung selbst.

Tipp #6 – Messer richtig schleifen
Japanische Messer solltest Du nur mit sogenannten Wassersteinen schärfen. Japanische Wassersteine müssen vor Gebrauch für ca. 5-10 Minuten in ein Wasserbad gelegt werden, um die Oberfläche Deines Wassersteins für das Schleifen vorzubereiten.

Wir sind jedoch gleichzeitig von Banksteinen überzeugt, die lediglich an der Oberfläche mit Wasser befeuchtet werden müssen und daher sofort genutzt werden können. Diese Informationen findest Du in den jeweiligen Produktbeschreibungen der Schleifmaterialien. Beide Steintypen sollten niemals ohne Wasser genutzt werden, da die besonderen Eigenschaften sonst nicht zum Tragen kommen. Während des Schleifens sollte außerdem immer eine kleine Wasserschicht auf dem Stein sein, Öl sollte nicht genutzt werden.

Japanische Kochmesser sollten immer mit einem Wasserschleifstein geschliffen werden. Bei der Auswahl des Wassersteins sind zwei Merkmale entscheidend.

Zum einen die Körnung bzw. Korngrößen, zum anderen das Bindegefüge. Je größer die Körner, desto mehr Abrieb lässt sich an Deinem Messer erzielen. Je höher die Bindehärte, desto geringer ist der Materialabrieb am Wasserstein.

Für grobe Schleifarbeiten in Bezug auf hochwertige japanische Küchenmesser sind Korngrößen von JIS 700-2000 ideal. Zum Polieren und für den finalen Schliff sind Korngrößen von JIS 3000 - 10000 zu empfehlen.

Tipp #7 – Niemals Knochen oder Gefrorenes!
Gefrorenes und hartes Schnittgut kann die harte und dünne Klinge echter japanischer Messer beschädigen. Ein japanisches Messer ist nicht zu verwechseln mit einem chinesischen Hackbeil.

Tipp #8 – Richtig schneiden
Nutze dein Messer für ziehende und schiebende Bewegungen und lass das scharfe Messer für Dich arbeiten. Übe nicht zu viel Druck aus und vermeide hebelnde Bewegungen, da die Klinge dabei beschädigt werden könnte.

Tipp #9 – Öl als Schutzschicht
Schütze deine Klingenoberfläche mit Hilfe von lebensmittelechten Ölen und Fetten. Durch das regelmäßige Auftragen von z.B. Olivenöl wird die Klinge vor Korrosion geschützt. Je nach japanischem Messerstahl bildet sich auf der Klinge eine Patina, diese ist nützlich und gewünscht.

Tipp #10 – Nutze den Klingenrücken
Um Lebensmittel nach dem Schneiden zu bewegen, nutze den Klingenrücken anstatt die Schneidekante. Damit schonst du die Klinge und dein Messer bleibt länger im scharfen Zustand.